Sommaire:
Savoir accorder un plat et un vin permet entre autres, de mieux apprécier l'ensemble du repas. Toutefois, trouver le bon accord n’est pas une tâche aisée. Il y a quelques principes qu’il faut respecter et grâce auxquels certaines erreurs peuvent être évitées. En voici quelques-uns !
Accorder mets et vin par la couleur
Il n’est pas toujours très facile de se retrouver lorsqu’il s’agit d’accords mets et vins. Les règles à respecter sont en effet assez nombreuses. Il y a cependant une règle qui fonctionne presque toujours : il s’agit de la règle des couleurs. L'idée est d’assembler les plats blancs avec le vin blanc et ceux qui sont rouges avec le vin rouge. Ainsi, il serait plus convenable d’accompagner un steak tartare avec du vin rouge et une pizza à la crème fraîche avec un vin blanc.
Notez toutefois, qu’il n’y a pas de règle sans exception. Dans le doute, vous pouvez toujours faire appel à un expert qui vous orienterait mieux quant au choix à faire.
Accorder vin et fromage
Accorder le vin avec le fromage n’est pas aussi facile qu’on pourrait le penser. La plupart du temps, les vins rouges accompagnent les fromages forts qui ont un goût puissant. Retenez cependant que cette règle-là non plus n’est pas immuable.
Pour accompagner les fromages plus délicats, il vaut mieux choisir un vin blanc. Ce qu’il ne faut pas faire lorsqu’on parle d’accord fromage et vin, c’est d’associer les fromages forts tels que le munster ou le roquefort avec du rosé. Tout ce que vous réussirez à faire en agissant ainsi, c’est gommer le goût du fromage en question. Ce qui est recommandé si vous n’êtes pas un expert, c’est d’associer le fromage de la région au vin de cette même région. Vous aurez ainsi, moins de chance de commettre un faux pas.
Accorder le vin aux saveurs des plats
L'accord parfait entre le vin et le mets passe également par les saveurs de ce dernier. Ainsi, si votre plat est acidulé, il est préférable de se tourner vers les vins blancs, rosés, jeunes et légers. Autrement, la saveur acide du mets peut détruire l’accord du vin.
Le vin qui accompagnera les mets salés peut être rouge ou blanc. L'essentiel ici est qu’il soit jeune et que son acidité ainsi que sa fraîcheur équilibre le plat. Le vin blanc moelleux est celui qui irait le mieux à une saveur amère. Il aidera à sublimer le plat s’il s’agit par exemple d’un plat d’épinards, d’artichauts ou d’autres légumes au goût prononcé.
Un tel vin s’il est fruité peut également accompagner une saveur sucrée. Notez que les plats sucrés s’accordent aussi très bien avec les vins mutés. Ils respectent l’équilibre des saveurs en bouche.
Savoir servir le champagne
Il n’est pas rare de voir le champagne servi en fin de repas notamment au moment du dessert. Ce n’est pourtant pas une bonne idée lorsqu’on parle d’accord mets et vin. Si vous avez par exemple, accompagné le fromage d’un vin rouge durant le repas, vous risquez de déstabiliser vos papilles. L'idéal serait plutôt de servir le champagne tout au long du repas. Ce pourrait également être une bonne idée de se servir du champagne pour ouvrir l’appétit notamment avant le début du repas. Vous profiterez ainsi de toutes les saveurs du repas.